膨松剂的作用 膨松剂作用原理探究

膨松剂会对身体造成伤害没？

膨松剂也叫疏松剂，一般用于面点生产过程。膨松剂有很多种其实面点制作过程中经常使用膨松剂并不会对身体造成危害，比如碳酸氢钠（小苏打），碳酸钠（食用碱），鲜酵母，老酵面等，这都可以。人们实际上忧虑的是泡打粉，油条膨松剂，馒头改良剂等，实际上这些都是食品添加剂按规定范围内使用都没有问题。

对常见膨松剂进行了简要介绍。

一、碳酸钠（小苏打）：

白色结晶状粉末、无臭、呈碱性。在潮湿的空气中慢慢分解生成二氧化碳，因此失效需密封保存。常用来做小吃，糕点，冰饭和一些菜肴。做面点时要和酵母或者老酵面一起搅拌以合成本身碱味。

二、碳酸氢钠（苏打）：

烹调时用来加工处理原料，进鱿鱼和墨鱼干涨发后，出干货原料以最大程度吸水，还被广泛应用于发酵面团，起到酸碱中和之效。一餐不超过0.5-1%的添加量。

三、新鲜酵母（活性干酵母）

正常活性干酵母为乳白色或微黄色，有酵母特殊气味。用量一餐味面粉0.5-1%用时先用30摄氏度温水把酵母融化，让酵母变成酵母液，然后与面粉结成面团。

四、老酵面，又名老面，面肥

老酵面四份面团在合适的温度和适中的条件下经一段时间制成含有乙醇和二氧化碳以及酸性酵母。有面团膨松，口感酸爽。老酵面含杂菌，用时入食用碱以中和其中的酸味。

掌握上述膨松剂的用法，实际上可生产许多发酵食品，包子，馒头，发面饼等。