猪小肠是什么部位 附猪小肠清洗方式

猪小肠几乎没人吃过，记得年猪被小时杀死的时候，很多家就会失去猪小肠，原因是猪小肠更苦涩、更难闻。事实上，猪小肠比猪大肠要清洁得多，这是因为猪小肠吸收养分，猪大肠大便。不过猪小肠很多人是不吃的，就是以小肠皮来灌制香肠，成本也相对较低，只需要外层一层透明皮就可以将内层的肉质完全刮干净，今天就主要说说猪小肠怎么洗。

在外观方面，猪大肠呈较粗大的弧形，猪小肠呈纤细较直的形状。其共同之处在于猪大肠与小肠的上方均有一层黏液分泌物存在，大肠腥臭而小肠苦涩。

猪小肠的洗涤方法：

1、普通的猪大肠用剪刀从中拨出，而小肠则不用拨出，只用筷子夹在一端反过来就可以了。以清除小肠内油脂为主，只需一根用剪刀直剪即可，与鸡肠子相同。

2、去除干净的油脂后就会回到最初的状态，此时要使用两种物品来去除腥气，面粉和菜籽油都要用手用力捕捉，直至将表面粘液彻底捕捉，记住不要放醋、碱面，因放醋小肠比较苦涩，放碱则比较腥臭，而把握不好用量，就会使小肠变坏烂。

3、小肠洗净后，放锅内加适量水、凉水入锅加白酒熬到小肠表面硬化

4、煮熟的小肠既可做成腊肠又可直接切成圈炒成酸菜，但不宜做成清淡食物，如：香，辣，酸汤，红烧等食物较为适宜。