小龙虾季节几月到几月才有?(青色和红色有什么差别)？ 小龙虾季节几月到几月最肥

五月后，天气越来越暖，又到了吃龙虾喝啤酒的季节！每年4-7月份是小龙虾食用季节，这一季节小龙虾嫩而肥。夜幕降临，漫步夜市、大街小巷，卖小龙虾大排档随处可见。令人不禁感叹，做为外来入侵的物种，吃掉要依靠人工繁殖的，也只剩下小龙虾啦！

同样的小龙虾红色与青色有何不同呢？老虾农：千差万别，买了不对浪费金钱！经常吃小龙虾的朋友会发现，市场上有青色和红色两种小龙虾，这两种龙虾的价格差不多，红色的价格一般比青色的要贵一些。那问题就出现在这两只龙虾之间究竟有何不同？我们买龙虾时到底是选择红色还是青色？带着这一问题，笔者请教了有20年养殖小龙虾经历的堂叔，最终也解开了心头之疑。

表叔给我讲过，很多人都说青、红两种小龙虾，红小龙虾叫做克氏原螯虾、青小龙虾叫做蝼蛄，实际上这句话不对。小龙虾色泽不一，并非因品种而异，而与水质，环境及生长周期等，都有着极大的联系。青虾通常生活在水质较好的江河湖泊中，红虾则生活在水质较差的水域中。还有青虾虾龄与红虾不一样，青虾属小龙虾生长期，每过一段时间就要蜕壳一次，因此色泽呈青色。而且有些色泽较暗的红虾是经过成长期已不再蜕壳的“陈年老虾”，因而色泽加深。

那我们买青虾或红虾时怎么办？回答这个问题，需要从以下3个方面进行比较。第一：洗涤的困难。青虾由于所处水质好，刚刚蜕壳时间不长，因此在洗涤时，洗涤效果更好，红虾外壳厚，外壳吸附细菌多，因此洗涤较为繁琐。第二：肉的差异。青虾壳薄、肉较疏松、味鲜细嫩、容易剥壳、容易入味，红虾壳厚、肉丰满、鲜香味浓、咀嚼方便、不容易剥壳。第三：烹饪方法等。青虾宜于制作虾球或者剥虾，红虾较适宜制作全虾。

每到5-7月，青虾和红虾都格外肥美！所以，像青虾、红虾一样，还得看个人口味、做法来选，硬要分好与不好，我就选青虾。由于青虾蜕壳后时间不长，肉嫩细嫩，壳儿薄而不压叫，加之刚脱壳后时间短，死亡率高，长途运输不方便，故价格通常还比红虾低些，食用时经济实用。最后厨娘又和我们分享了“蒜香小龙虾等”！

【蒜香小龙虾】

准备食材：小龙虾大蒜红尖椒盐蚝油糖啤酒白胡椒粉食用油。

具体做法：

第一步：把小龙虾放在盆里，加适量水，取出一只小龙虾，用手捏住小龙虾钳口，刷去小龙虾壳，接着扯下六条虾腿、扯下虾肺、捏尾中部、拉出虾线、然后用简单的虾头斜刀切开、再冲2次、沥去水待用。

第二步：热锅里多放油，等油热了之后，把小龙虾放在锅里，并用漏勺翻几下，让它均匀受热，大火烧2-3分钟，把小龙虾的表面煎得又红又亮的时候捞出来。

第三步：多留底油少许，放适量蒜末煸炒出香味，再加入切好的红尖椒煸炒，再加适量盐，蚝油，糖和白胡椒粉，炒匀之后，加一罐啤酒和炒好的小龙虾翻炒均匀，再少加一点水，盖上盖子炖8-10分钟把汤汁收干就可以出锅了。

你爱小龙虾么？最爱的是哪种方式？如果你还有别的小龙虾好吃的方法，请在评论区里留言交流吧！