什么是黑木耳? 血管垃圾的天敌

黑木耳在我们饭桌上可是常客，素有“素中的荤”、“菌中之王”之称。不但富含微量元素，还含有菌菇多糖及大量膳食纤维等，具有护血管，防便秘作用、增强免疫力等等，均有所裨益，非常适合那些想控制体重、控血脂。

在传统中医学看来，黑色为进入肾脏，黑色食物常有补益肾脏之效，《本草纲目》中记载黑木耳有“益气不饥轻身强”之功效，“志”在此指木耳补肾。

黑木耳总是给人一种清脆的口感，常用来制作凉拌菜，也可炒菜，您可曾想过，黑木耳为何不能和白木耳一样，用来炖煮甜品？

首先要了解黑木耳与白木耳的不同？

白木耳、黑木耳是菌类蔬菜，而黑木耳属木耳科植物，银耳隶属于银耳科（因此，白木耳又称银耳），其能量，碳水化合物，膳食纤维含量均比较接近。其中黑木耳中的维生素E、钙及含钙量都比白木耳高得多。

每100克进行关键营养素的比较

白木耳可烧粘稠的汤，一定要感谢白木耳组分中含有多糖物质！

长时间的小火熬制，细胞壁受到破坏，其中多糖溶于水，吸水膨胀，状态会很粘。

尽管黑木耳与白木耳相比，多糖含量似乎相差无几，可无奈黑木耳细胞壁较厚实，多糖溶出的难度稍大，因此通常大家更经常熬制银耳，以做出软糯可口的银耳羹。

平时将干木耳泡发需要很长时间，小二教给大家一招，三分钟泡发木耳就可以了！

将木耳上根掰开或切断，放在玻璃餐盒里，放入一汤匙淀粉或者面粉，本实用新型能够将木耳表面不易清洗的褶皱全部清洗吸附；

放一点糖帮助木耳发好，加入50°C左右的温水，搅拌均匀；

盖上密封盖后，晃动三分钟，开盖后，木耳也基本发好，做到随发而食，以免隔夜发泡污染风险。

此法也可应用于腐竹，香菇的泡发。此外，还应注意黑木耳的泡发时间不宜过长，减少细菌的繁殖，最好每次不做太多，现吃就好。

凉拌木耳、木耳炒肉、木耳炒鸡蛋、清炒山药木耳、木耳饺子，木耳炖鸡汤……

除了这几种常见吃法之外，小二还推荐了一种全新的吃法！

木耳配大蒜做酱料可作为小菜与粥和饭一起食用，既有益健康又十分方便，牙口不佳者食用更为舒适。

极力推荐你放点花椒油就很有特色。

提示：黑木耳中的铁均为非血红素铁，吸收利用率低，以提高铁利用率，推荐配上新鲜蔬果食用，由于新鲜蔬果含有维生素C，能促进非血红素铁之吸收。