鹅肉怎么做好吃又简单 清炖鹅肉怎么做好吃又简单

今天就跟大家分享个“香辣鹅肉”家常做法吧，柔软糯去骨、麻辣鲜香，看得胃口大开，有喜必快学习。

食材：肥鹅

辅料：青椒，红椒，葱，蒜，姜，八角，干辣椒，花椒，香叶，桂皮等

调料：料酒盐辣椒酱啤酒胡椒粉白糖生抽蚝油

【香辣鹅肉】—柔软糯去骨

1

备好肥鹅1只，已事先杀好，剪去脚尖，将鹅肉剁匀。

2

备好青椒和红椒，去蒂切菱形块给菜添色。

备大葱1段切马蹄片。

备姜1块切片。

备大蒜数粒切小块。

另备一小盆，放八角若干、干辣椒1把、花椒少许、香叶数片、桂皮1节待用。

3

锅里烧开水，冷水把鹅块放进去，倒一点料酒去腥，加两勺盐，把鹅块上的血渍缓缓煮开，水开后把锅里的血沫打掉，焯烫约两分钟后，将鹅块倒掉，用水洗净后沥干待用。

4

锅置旺火上，加植物油滑一下，滑一下后，浇热油加凉油将鹅块浇在上面翻炒约两分钟，炒去鹅块里的水，鹅块煸炒出香味后，加入八角和干辣椒等调料煸炒数遍，再加入葱姜蒜末同炒，炒出蒜味。

鹅块里的水必须炒干才更有味道。

淋一点老抽上色后，将色泽炒匀，加辣椒酱2汤匙，将酱料炒散后炒出香味，沿锅边倒上一罐啤酒，啤酒能起到增香除臭的效果，然后加适量清水没过鹅块。

加食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克、红曲米用滤勺浸在汤里给鹅块着色、蚝油10克调味，大火煮开后将红曲米捞出，将鹅块倒进高压锅里，上汽后转用小火压上十分钟即可。

红曲米作为一种天然可食用色素会让炖煮后的鹅块更红更有光泽，如果没吃过红曲米，可换成糖色。

十分钟后再将鹅块倒回炒锅内，拣去锅内葱姜和干辣椒等调料，转大火烧开收汁，待汤汁收黏稠冒泡后，加入青红椒片略煎，青红椒断生后，淋少量明油，使颜色鲜艳，即可装盘食用。

好啦，一份软糯、入味、香辣的鹅肉制作完成啦。