盐卤豆腐制作方法和配方窍门 不得不佩服我们老祖宗的智慧

豆腐是我国的传统食物之一，更是代表中国最经典的美食。现在说到豆腐，世人皆知，原产我国，而且豆腐总给人一种美丽的幻想。西方人相信，吃豆腐对“阴阳调和”很有帮助，日本人将豆腐“清白”做到了极致。

公众的说法是，发明豆腐者，淮南王刘安也，改进后，豆腐制作成了定式—大豆磨豆浆，加了卤水，便形成嫩豆腐脑了。然后将豆腐脑镇压之后，便制作出了白嫩滑嫩的豆腐。

卤水对豆腐生产起了极大的促进作用，不但会影响豆腐脑凝固，并且对于最终成品风味也有着很大的影响。若卤水添加过多，做出来的豆腐食后有种让人很难接受的滋味，入口涩涩的，令人咽不下心来。

卤水为何物？

许多人认为卤水是由多种香料制成的汤，可用于卤鸡翅，排骨，猪蹄等、牛肉之类的肉，但点豆腐用的卤水决非香料汤水而是盐卤。准确地说就是盐池挥发以后，盐池中残留物。

卤水是否有毒？

卤水以氯化镁，硫酸镁和氯化钠为主要原料，看那些化学名称，才明白过来，点豆腐卤水有毒。盐卤会给人带来毒害，由于能使蛋白质固化为胶体，若直接饮用卤水，有可能造成生命危险。

但是，点卤水是点豆腐过程中的一个重要环节，使豆浆中蛋白质析出凝固，凝结为豆腐脑，然后沉淀水分，便做豆腐，而这样做出的豆腐，豆香味很重，宜煮汤，也可凉拌。

为何食用卤水点豆腐仍能健健康康？

通俗地说，脱离了剂量而谈论毒性是扯。在一大锅豆浆中，加入这么一勺卤水，每一块豆腐中卤水成分都少得让人怜惜。为何要“点豆腐”“点卤水”，这“点”是有精神的，显示该组分添加量较少，与直接饮用卤水根本算不上什么概念。

点豆腐那点卤水，虽含氯化镁，但真正为身体所摄取的镁离子，反而成了营养品，由于镁还是人体内所需的元素，因此在食用卤水豆腐时，那点镁作为补充营养成分，对人体的影响较小。

怎样辨别卤水点制豆腐？

最简便的办法，是要看豆腐色泽与质感。卤水点出来的豆腐，色泽不会过白，且口感不够爽滑，而且用石膏点出的豆腐洁白细嫩，是叫“水豆腐”“嫩豆腐”，因此，辨别豆腐还相当容易。

究竟卤水点出的豆腐，口感是否佳，或者用石膏点成豆腐，口感不错，大家都有不同答案。卤水点出了豆腐豆香，入口可食豆腐蜂窝状内里，味道凸显。而且石膏点出的豆腐细腻、入口就化，豆香味较清淡。

俗话说“卤水点豆腐一物降一物”，尽管卤水这种东西是有毒的，但是在豆腐上面，倒是成为得力的助手。所以，你不必像点卤水做豆腐一样恐惧，一点镁离子并不损害我们身体。