食品防腐剂有哪些 常用的食品防腐剂有哪些

食品和生活注意事项原创上海市食品学会食品和生活中的新鲜食品常温放置一段时间后会变坏，不但色、香、味变了，营养价值更一落千丈，会危害人体的健康。古人通过盐腌，糖渍和风干等手段对食品进行保存，现代食品工业不断发展，食品防腐剂品种不断增加。

食品防腐剂引起食品腐败，其原因是多方面的，其中微生物为其主要原因。

为抑制微生物的活力，避免食品因污染微生物在其生产，流通和储藏过程中发生腐败变质现象，改善其保存性和延长其食用期，食品加工中需要加入食品防腐剂。根据来源可以将防腐剂分为天然防腐剂与合成防腐剂两大类，合成防腐剂商业化使用最多。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）食品中允许添加的防腐剂有20多种。

通常使用的食品防腐剂包括山梨酸及钾盐类，苯甲酸及钠盐类和乳酸链球菌素，例如酱油通常使用苯甲酸钠作为饮料，酱菜和调味品、蜜饯常添加山梨酸钾和葡萄酒常添加的亚硫酸盐。未添加防腐剂≠身体健康例如罐头和食盐这类食物的加工工艺或者自身的特性能确保它们在储存期中不被微生物繁殖所腐坏，所以不需要用到防腐剂。多数食品自身富含营养成分，且水分含量高，容易孳生大量微生物，需借助食品防腐剂才能抑制其生长。像米粉这样的食物，通常经过24小时而不加防腐剂，若气温高的话，短时间内即发生变质。所以，在无法实现现制现吃的情况下，没有防腐剂并不一定就比较安全。

当前，市面上以“无防腐剂”为卖点的食品不少。但是，这些标有“无防腐剂”字样的食品通常都要通过加入大量盐分和糖类物质达到防腐目的，而高盐分和糖类物质对人的伤害可能比合法加入防腐剂还要大。理性看食品防腐剂因为一般人对于食品防腐剂这个话题比较敏感，而绝大部分食品加入防腐剂之后都会对味道造成影响，因此正规的商家在制作食品时都是严格遵循国家标准。

当然防腐剂的实际应用也会出现超范围，超限量应用的情况。所以，我们应该正确地认识和理性地看待食品防腐剂，不能迷信“无防腐剂”宣传或“谈之色变的防腐剂”。尽量选购信誉好，品质经得起市场检验的产品，这样的产品使用食品防腐剂会更加谨慎和稳妥，而且标注更加逼真。