蛋糕有哪几种类型 蛋糕有哪种类型

蛋糕类型

蛋糕有几种？

蛋糕对于吃货来说是不可抵挡的美味佳肴，对于烘焙爱好者来说更是一个“大坑”，令人无法自拔。想必大家肯定无法拒绝缤纷蛋糕带来的香甜口感。但这大坑里究竟有几种蛋糕，如何划分？今天，我们就来分享一下蛋糕类型。让你做出来的蛋糕更清晰、明了、得心应手。

1.海绵蛋糕：海绵蛋糕就是利用蛋白的起泡性能让蛋液充满大量空气并添加面粉烤制而成的膨松点心品种。因构造与多孔海绵相似，故名“清蛋糕”（PlainCake）在国内也有称。

做海绵蛋糕所用材料包括鸡蛋，白糖，面粉和少量油脂，而新鲜鸡蛋则是海绵蛋糕生产的主要条件，这是因为新鲜鸡蛋胶体溶液的稠度较大，可以打入气体并维持气体性能的稳定，而长期储存的鸡蛋则不适合做海绵蛋糕。做海绵蛋糕用面粉大多选用低筋粉，粉质应细腻、面筋柔软，但是必须具有足够大的筋力才能承受烘焙过程中产生的胀力并对蛋糕独特组织的形成起骨架的作用。

↓海绵蛋糕

2.戚风蛋糕：目前戚风蛋糕深受广大烘焙爱好者的青睐。就像生日蛋糕通常都是以戚风蛋糕为底料，因此戚风蛋糕被认为是较为基本的蛋糕。戚风蛋糕虽很软，但是有弹性，而且没有软烂感，食用时淋入多种酱汁十分美味。

戚风蛋糕做法和分蛋海绵蛋糕非常类似，区别在于用料比例不同，在此需要注意戚风蛋糕口感特别柔软，如果把相同分量全蛋混合海绵蛋糕糊和戚风蛋糕糊一起烤的话，戚风蛋糕大概比前者大一倍吧！

↑戚风的蛋糕

3.天使蛋糕：天使蛋糕是19世纪流行美国的乳沫类蛋糕。它跟别的蛋糕非常不同，天使蛋糕有着棉花般的柔软口感，羽毛般的白色色泽。其奥秘就在于蛋液搅打出来的绵软泡沫，区别就在于天使蛋糕没有添加一滴油，甚至把鸡蛋里含着油的蛋黄都去除了，只使用蛋清制作这款蛋糕，所以制作出来的蛋糕色泽爽嫩洁白，所以叫天使蛋糕。

天使蛋糕的成品爽白、无油、口感略粗。烤制完成时，倒着放凉，保持容积。天使蛋糕用刀切开比较困难，刀容易将蛋糕压下，所以，一般都是用叉子和锯齿形刀及专用切具分切开。

很有意思，天使蛋糕对应着一个恶魔蛋糕呢！究竟怎样？每个人都要亲自寻找！

4.重油饼（Pound Cake）：咳，就是沉重的（zhong, 4声）油饼喔！重油蛋糕就是以大量动物性奶油为主要原料制作而成的一种美味可口的糕饼，在牛奶丰富的地区自古已有之风，其由来甚早。《简易烹饪艺术》（1747）一书中阐述了怎样做重油蛋糕：以1斤面粉，1斤奶油，1斤糖，8个蛋，做成每只1斤蛋糕，因此重油蛋糕又被称为磅蛋糕。

普通不懂西点的朋友，印象里的饼总是绵软得无以复加的戚风饼，也许不容易接受重奶油饼致密的口感，对于西点有极高品位的朋友来说极其推崇这款醇香淳朴的饼。由于加了很多黄油，重油蛋糕吃起来很醇香。较普遍的做法是面糊里加些水果或者果脯来缓解蛋糕油腻的味道。

5.奶酪蛋糕：就是奶酪蛋糕。芝士蛋糕相传起源于古早希腊、前776年为提供雅典奥运而制作的甜点。然后被罗马人把芝士蛋糕自希腊传到欧洲各地。19世纪追随移民，流传到美洲各地。

奶酪蛋糕的种类也有：

一、重奶酪蛋糕：也就是奶酪分量要适当增加，通常一个八寸奶酪蛋糕中奶油奶酪分量应不低于250 g。由于奶酪分量较重，重奶酪蛋糕口感更实在、奶酪味更浓，制作时更添加果酱以提升口感。

2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕制作过程中奶油奶酪的添加量相对较低，而且还使用了打发好的蛋清以提高蛋糕松软度，粉类添加量较低，因此轻奶酪蛋糕食用口感绵软、入口即化等特点。

3）冻奶酪蛋糕：这是一款免烤蛋糕，它将明胶等凝固剂添加到奶酪蛋糕里，再放入冰箱冷冻，直到蛋糕固化。由于没有烘烤而没有添加粉类材料。

↓戚风奶酪蛋糕

6.慕斯蛋糕：慕斯蛋糕英文名字mousse，法语音译。首先见于美食之都巴黎的奶冻式甜点免烤蛋糕。一般为添加奶油和凝固剂制成浓稠冻状，由明胶凝聚乳酪和鲜奶油而成，不需要烤制就能吃，在当今高级蛋糕中具有代表性。

慕斯蛋糕在夏天应该是低温冷藏的，冬天不需要冷藏就可以保存三到五天了。做慕斯的主要是胶冻原料，比如琼脂，吉利丁片和果冻粉，如今随着科技的进步，又出现了一些特殊慕斯粉。在制作上最突出的特色就是配方里的蛋白，蛋黄和鲜奶油必须分别用糖打发后才能混合搅拌均匀，因此口感比较柔软，有点类似打发后的鲜奶油。

这是蛋糕最重要的分类啦，从这6大蛋糕里，引申出来的蛋糕有几百种、上千种不等，但只要熟练掌握这些蛋糕的做法，蛋糕这一烘焙“大坑”就可以说填饱了半边天！