青口是什么东西 海产品青口是什么东西

贻贝也许你听得较少，但是当你在菜单中见到青口，淡菜和海虹时，想必你立刻会豁然开朗。

对这些各地叫法不一的贝类我们一定不要急，今天教您辨别。

说起小海鲜，最常见的要数各种各样的“贝壳”了。自人类文明形成之初，我国先民已有食用贝类的习惯，现已发现最早考古证据为茑国遗址贝丘，大约在30万年前，或许，没有一个是出自现代人祖先智人，却是别的人类。

我国古人还十分喜欢食用多种贝类，有文字记载，我们的祖先不仅懂得如何吃它们，并归纳哪些贝类是美味。在《至正四明续志》中，关于贻贝，“壳口带紫晕的人肥大”中已有记载。此处所称“贻贝”，至今仍在使用，尽管我们大多时候还是叫它的另外一些名字。那么今天，我们就来聊聊它们。

其中，我们最为熟悉的名字有三：青口，淡菜和海虹。

青口顾名思义即“青出在口上”

先从“青口”说起。

中国南部沿海有几种贻贝产，在这些养殖中，已形成规模的有“翡翠贻贝”，特别是中国福建，广东，海南，中国香港、中国台湾等产的数量最大。由于翡翠贻贝外壳的前半部经常呈绿褐色，故名“青口”。

通常翡翠贻贝又是青口的，在可食贻贝中居首位，通常，外壳的长度约为8—11厘米，但是，内里贝肉仅有4~8厘米，一般仅占大贝壳空心部分总容积的三分之二左右。所以，不少人食青口时感到“壳大，肉少”，而这一特性，恰恰是翡翠贻贝标志性的特征。

但因“肉小”，近年来，一些人开始打引进青口，有些人从大洋彼岸“肉大”青口来，还送到我们餐桌上。

其中，新西兰青口在我国分布最为广泛。其学名“绿唇贻贝”，与我国沿海产翡翠贻贝属同科不同种，主要分布在新西兰黄金海湾和其他海域。它具有生长迅速，肉质大而肥的特点，经18~24个月饲养，它们能由不足5毫米小苗长成9~12厘米成体（最大可达24厘米），符合上市规格。

淡菜、小巧玲珑肉饱满

说完青口又谈淡菜。

有的地方“淡菜”有时是指贻贝晒干后，其中就包括青口肉。然而真淡菜实际上就是指“厚壳贻贝”。

该贻贝多分布于江浙地区，福建和珠三角沿海也有。淡菜外表特征为壳纯黑色，几乎没有青黄之类的色彩，不过个头更小，通常长4~8厘米，但比青口更扁平，显得“胀鼓鼓”。而且淡菜的肉质更加丰满，一般可占全壳的8、9成体积。

尽管如此，淡菜肉一直都是比较小的，吃饭倒是很麻烦，所以大家才会想到晒着吃。由于干制后会“缩水”的缘故，干淡菜肉通常仅有指甲大小通称“淡菜干”；而且要是贝肉足够大的话，生长年份长，然后可对剖晒，制成高价“蝴蝶干”。

大小中等的海虹在南方是罕见的

最后，再来说一下海虹。

海虹之名，南方较少，但是，北方非常常见。不过，不足为奇的，由于海虹“紫贻贝”主要产地是北方。紫贻贝也很小，小于青口，又略大于淡菜的，壳较薄，乌紫色青，外表有点青口与淡菜搭配的感觉，因此港澳地区为和青口作一区分，又叫它“蓝贝”。

壳薄，不贻贝

另外，再加上大家耳熟能详的这几个青口，淡菜和海虹，也有几种普通贻贝，例如，产于长江流域的淡水贻贝——黄金贻贝（壳体金黄色）、远东贻贝（壳体更青的青口）产于印度洋海域。

而且值得一提的是，我们通常会看到一个形状与贻贝有几分相似的东西、但是，很小的海瓜子，也就是薄薄的壳，实际上，它不是贻贝，它们与花甲之类的“蛤”属于同一类，叫彩虹明樱蛤，平滑的抱蛤。

外国人食用青口比较讲究

贻贝（还包括生蚝、扇贝）是夜宵“三大件”，青口或淡菜或海虹，我们在白焯，爆炒，炭烧的同时，也可熬汤，滚粥之类。食用方法大致相同，便不再逐一陈述。

相反，它却在外国，青口类食用方法则比较考究，据说，它们食用地位甚至与生蚝相当。吃它们的方法，通常在煮好后切开外壳，又堆成冰，冰又镇，吃的时候挤柠檬汁。讲究的是法国厨师通常使用白酒、葱蒜、奶油等原料熬制成酱，放入青口，大火烧开。以大贝壳盛汤，轻轻啜饮一口，美味的味道令人欲仙欲死，一口咬下去贝肉又肥又多肉。而且是正宗法式吃法，就是用法棍或者薯条蘸上青口的浓汤，再来搭配杯冻香槟。

比较考究者，食贻贝也要分清公母。以青口为例，性成熟绿唇贻贝，公母很能分辨：公贝生殖腺为奶白色，母贝生殖腺亮黄至粉红色。通常情况下，公青口的人比较爽口弹牙，且母青口较肥，细嫩滑润。