粤菜特点有哪些 粤菜烹饪特点有哪些

食物本味即“原味”,又称”自然之味”.清代著名美食家袁枚在《随园食单》中指出：“一物具有一物之风味，不能混同”，道出了注重原味。

岣粤菜讲求烹出天然的鲜味，新鲜中有咸酸麻辣。 烹调时，基本上都要用生姜、葱段、白糖、盐适量、生抽适量、米酒适量、淀粉适量、油适量等调料。 广东靠海，煮鲜海鲜乃粤菜之专长。 广东人认为香料就是为了遮掩原料的不鲜。 海鲜自身已具有独特的味道，烹饪时保留它的原味即可，调料仅仅是充当佐料的角色，让它的本味得到更好的发挥。 以蒸鱼为例，只要加入少许生抽、姜、葱等，带来海鲜天然鲜甜。

为了确保食物鲜味，广东菜所用之猪和牛肉一般都出自当天屠宰之猪和牛肉，鸡和鸭往往几小时才屠宰，鱼则放鱼缸里等待吃完再煮…因此，粤菜馆里一般服务生都要将生猛鱼或虾端到客人办公桌上，以此来证明原料先煮后本味，时不时不食两活。 因此，在食用广东菜时有个简单的规律：香料使用的多少与剂量及食品新鲜程度呈反比关系。

粤菜还具有一个显著特征，在中国菜系里可以说最为突出时令概念，素有“时时不食”，即不适时当时令者不食。 比如鱼最好是秋鲤和隆冬鲈，虾最好是清明虾，蛇最好是“秋风起三蛇肥”，蔬菜最好是”北风至，菜心甘“，“笋分四时出”，客家菜最好是“冬羊夏狗春鸡秋鸭”等。 在口味要求方面，夏秋季追求淡雅，冬春季注重厚重醇厚，已经表现出粤菜四季时令特色；“时令之选”在材料选择方面，大到果蔬，禽畜肉，小到水产，海产等，均有一套“何季最宜食何菜”之说，并本着滋补，养生的宗旨，发展出种类丰富的滋补菜式及药膳汤饮。