大料指的是什么香料 调味的大料指的是什么

八角，五香料之一

八角又名八角茴香，大料或大茴香，是大家在家里最常吃的香辛料，它还是五香粉中的主要一味调料。我们通常在家里无论是炖鸡还是炖肉都可以，通常是加几颗八角增香出味。同时八角还是一种重要卤味香料，是多种鲜美卤肉灵魂香辛料。“猪不椒，羊没想到”之说，在我国民间亦有流传：此处为“料”，指的是大料即八角，我们通常在家里炖肉的时候都会留意，避免不要加八角炖煮。

真八角造型与特征

有个成语叫做“相形见绌”。用对比的方法，便找出不足之处。同样，鉴别假八角也是如此，首先要了解真八角的形状。知己知彼，方能百战百胜。真八角形状与特征：顾名思义，真八角只有8个角瓣，颜色棕红、褐色具多。八角整体形状匀称，8个角瓣尖连线约为正八边形，对于轴对称图形。

角瓣外形至关重要：真八角，角瓣半椭圆形，具有一定的厚度和斜弧形的背面，具中央蒂柄。正面各角瓣的中部开裂，可见种子在其中，裂口大的种子就会掉落，正中央有一圆蒂脐。每一个角瓣顶端钝圆，不尖，具有小弯形尖角。

真八角香浓可口：真八角也叫大茴香，具有香辛料独特的天然香辛口感，闻之芬芳宜人，令人心旷神怡。取八角角瓣咬碎，品味滋味，第一感受就是刺酌，与酸酌感相似，余味中带着淡淡的香甜。尤其回味甘美，这是真八角的本质一个特点，更是鉴别八角真伪的“金标准”。

假八角的4个特点

常言道：按图索骥，有“金标准”判断真八角，才会出现分辨假八角的标准，亦有“尚方宝剑”。市售假八角普通种类有红茴香，野八角，大八角，短柱八角等、不同种类的地枫皮。假八角的味道清淡不出香味就别说了，重点在于假八角多带有微毒，易使人感到头疼和不舒服，甚至会造成更为严重的结果，必须学会识别它。八角有这4个特点，大概就是“假八角”吧，可要挑细了，价格再低都不买账了：

1、不是8个角瓣的。假八角多数不是8个角瓣的，这个特征最为突出，选择时数数即可，这比较简单。红茴香多为7-8个角瓣，但，色泽比较艳丽，并非真八角红褐色或棕色，多了个不同的地方。野八角，大八角，短柱八角等、地枫皮其中大部分假八角有10-13瓣或10-14个角瓣，这种更易分辨，数一数就知道了。

2、角瓣形状扁平，瘦尖。无奸不商是必然；数数八角，角瓣虽简单易做，但商家也会想到这一点，就掰了假八角，夹杂在里面，令人真假难辨。这也很容易，看看八角角瓣是什么形状都能看得出来。假八角角瓣通常比真八角扁薄，尖端比较锐利，尖钩锐利；短柱八角之角瓣短钝而丑，一看便知。说起另外，还真的是没法辨别，就很简单了，在可选择超市选购，只挑八个角瓣完整的真八角，就是最靠谱的方法了。

3、香味黯淡。假八角的香气比较黯淡，没有八角特有的香辛味。这一点，在现场购买的时候，其实意义不大，“近朱者赤，近墨者黑”，又是假八角，又是真八角，混得时间长，还沾有八角香味，而且真假难辨，鱼目混珠。然而这一点居家鉴别是很有意义的，我们可将疑似八角角瓣分开保存，久而久之，繁华就结束了，一闻其声，易辨真伪。

4、余味无甘苦。正如上文所说，取真八角之角瓣，咬之，尝之，酸酌回甘，清香宜人。假八角多索然乏味，或酸，或苦，或辣。尤其回味无甘，没了那种淡淡的甜，是辨别真、假八角的“金标准”。

人生，要坚守真理

人生就是如此，日子过得精臻却没有较真；人生为所欲为，却也不无所顾忌；我想，人生就该是这样一个样子。坚持真理而不失去潇洒的精神。言多必失，实践出真知八角就有这4点，大多购买的是“假八角”，可要挑细了，再好的价钱都不买。