猪乸菜学名叫什么 附猪乸菜家常做法图

猪乸菜：以前喂猪菜现在都能拿去待客了网友：快吃牛皮菜吧

在我村，如今3月是猪魏菜旺季，菜地里绿油油的，菜价便宜。菜摊卖的是两块钱一斤，买上1斤，老板娘顺便给了几棵大葱。猪胗菜在外表上酷似大白菜，由于人们往往误以为是大白菜。猪胗菜的名称非常奇特，它与猪又有何联系？原来，在过去艰苦卓绝的年代中，这道菜由于高产，常常拿来喂生猪。我小的时候，奶奶就把家里的菜地栽得很多，随意在土中撒播猪胗菜籽，甚至不施化肥的猪胗菜都能蹭地迅速生长，产量是十分好的，会长虫子。奶奶说猪胗菜野得多，生长力大过野菜。早、晚奶奶分别取大束猪胗菜，剁碎，然后浇在剩饭或米糠上拌匀，用于饲喂猪，鸡，营养尤佳。人们除喂猪外，还经常食用。但通常人都会厌恶猪胗菜的口感几乎含义，菜叶略带涩味，菜梗甘甜爽口。可奶奶却很喜欢喂猪菜，不时为家人炒一盘，也拿去待客，被誉为不可多得的绿色健康食品。

北方伙伴对笔者说：“在她们老家，这种猪乸菜叫牛皮菜（厚皮菜），小时候特别嫌弃它的土腥味。现在据说多吃能减肥，也就勉强吃习惯了。”什么？这道菜猪长膘了，人们食用后可以减轻体重？多了个奇迹，呵呵。

牛皮菜虽带有土腥味，不过，这并没有影响到各地吃货把它们制作成美味佳肴，有凉拌牛皮菜的、猪菜裹糯米饭、鱼香厚皮菜，牛皮菜蒸肉香、牛皮菜烧制嫩胡豆、猪油渣煎猪胗菜、猪大肠焖牛皮菜等等。今天就给大家分享一道家常牛皮菜，用炒香蒜蓉或姜丝的方法去腥，加入牛皮菜翻炒，加入腐乳（或者豆豉）、酱油调味，提鲜，成品调味下饭菜，食用时味道非常爽口。

【腐乳炒牛皮菜】

材料：牛皮菜一斤，蒜头四瓣，腐乳（辣）四块，特鲜酱油少许，食用油少许

把牛皮菜洗净，切丝，绿叶部分与菜梗一起张开。由于这种菜叶在不同的位置，炒熟时间不一样。菜梗比绿叶的部分粗，如绿叶与菜梗同入锅中，在炒菜梗的时候，绿叶的部分被炒热了。这不但营养差，颜色也不美观。

加入适量的油，将蒜蓉炒香。广东人炒菜爱放大蒜。还可以放点姜，去腥又提鲜。

浇在菜梗上，用旺火炒至断生，然后浇在其余菜叶上炒一会儿即可。

取腐乳适量捣烂，倒出来炒。这次我用的辣腐乳就拿了四片腐乳，用勺子把它打碎，倒在上面。一般腐乳均可，更符合两广地区喜好，但笔者认为，这辣腐乳亦有其独到之处，尝了一次，就爱不释手。

最后加入适量的特鲜酱油调好口味炒匀装盘。

提示：

1、由于牛皮菜的肉质较粗，拿去炒时要尽量切的细些，才会更快的成熟和口感。

2、炒制青菜类时一定要整个过程都用大火炒制，才能使成品颜色更加美观。

3、牛皮菜涩在叶，因此有时市场上菜摊直接除去菜叶只出售菜梗。若在这个季节到市场上见到只有菜梗（像白菜梗）的蔬菜，大概率是牛皮菜。牛皮菜梗清甜味美、入口柔软爽口、富有营养，含铁量也很高，很值得一看。