法餐和西餐有什么区别 盘点法国人的经典菜

法国是一个浪漫的城市，这里有闻名世界的名胜古迹，文化积淀厚重，每到一处，都有迷人自然风光，优雅的埃菲尔铁塔、富丽堂皇的凡尔赛宫、灿烂的巴黎圣母院等，一砖一瓦，无不洋溢着艺术的气息，甚至街边又高又密的梧桐树也是，也是全国一道亮丽的风景线，使人们时时刻刻为这片美丽富饶的土地而倾倒。

法国不但是一个浪漫之都，还是一个美食之邦，传说16世纪意大利王妃凯瑟琳·狄·麦迪奇，当他与法国国王亨利二世结婚后，特地带来了30位意大利的名厨，有创意的厨师一直在追求卓越，结合两国饮食特点，在法国美食界掀起了一场新“革命”。

在法国，人们认为烹饪是一门“艺术”，厨师兼艺术家、音乐家般的社会地位极其显赫，而获得“米其林”之称的厨师们，也表达了他们的无限风光。1900年万国博览会期间，法国米其林轮胎创始人曾发表《米其林指南》，为乘客出行时挑选饭店提供参考，开餐厅评定之先河。

米其林就是美食界等同于诺贝尔奖的一个存在，并荣获米其林星级评定厨师称号，等于拿到了餐饮界最高荣誉，一名米其林三星厨师每月工资约20万，如此丰厚的工资，足见米其林厨师的顶尖厨艺水准，所以许多西方国家年轻厨师渴望到法国进修，为了学更多厨艺，法国米其林餐厅亦为世界第一，尽管米其林餐馆菜价很高，但是富有创意且颇有味道的菜式，却令人一品回味无穷，因此，法国可以说是欧洲的“最会做菜”，接下来，就让我们一起来领略法国菜迷人的气场。

法国菜特色

1、选材范围广

法国菜为世界闻名的菜系，吃法餐，除须餐具巧妙，菜肴如画，主要表现在选材广，在选料方面不拘一格，所选原料多为一些较珍贵的材料，例如蜗牛和鹅肝等、黑松露等的特点在于汁多、味美、丰满，在视觉得到满足的前提下，更应该强调厨师高超的烹饪技艺。

2、材料新鲜

通常情况下，法国大厨对于原料的鲜嫩度都有极高的要求，一定要求成品菜品水分足、口感新鲜，因此，原料是万万不能把的，更不能降级利用，并对成品菜肴进行了严格地讲究，比如牛排通常需要三、四分成熟，烤羊腿也是如此、羊肉则要七八分熟，对某些特别的食材来说，比如生蚝和三文鱼等、蔬菜选择生吃。

3、善于以酒调味

法国菜不仅讲究饭的味道，对于配餐用酒水，亦格外讲究，正式法餐期间，需按主菜配酒，例如，食用生蚝的时候，会选择霞多丽干白葡萄酒，而且买酒的时候售货员还会问他们配什么样的菜喝，每道菜和酒配，都是法国人心目中的“艺术”。

经典法国菜肴原料

1、鹅的肝脏

法国虽非鹅肝发祥地，但是，它是使鹅肝得以弘扬的神圣之地。对吃货来说，到了法国不吃鹅肝，相当于不吃法国菜了，法国农家利用专用玉米饲料，把鹅肝饲养得膘肥体壮，香煎之后，醇香四溢，散去，配以特殊酱料与苏玳贵腐甜白葡萄酒交相辉映，一定会成为美味。

2、蜗牛啊

法国蜗牛为可食蜗牛，地地道道的法式餐上少不了法式蜗牛作为前菜，既营养又新鲜可口，更是养颜美容，在法国人民心目中是“肉中黄金”的形象，它和法国鹅肝，牡蛎一起被誉为“法餐三宝”。

3、鱼子酱等

鱼子酱，天下三珍馐，又是法餐“常客”，粒粒饱满，颜色清澈，纹理细腻，富有弹性，吃到嘴里，鲜香无比，那汁液从嘴里迸出来的新鲜甘甜，没有什么好吃的东西可以取代，但鱼子酱很贵，32盎司左右一盒鱼子酱就得16万，能够吃到的，可以说是饕餮分子或者富贵者的标志。

4、松露了

法国黑松露是法餐的主要成分，可以生食、半生食用或作为食材烹制，其中以黑松露在酱汁中配搭牛排最为经典，清香四溢，赋予菜肴以新味。

法国人民对食物准追求卓越，他们在充饥之余，更是在享受着生活的态度，因此法国人在烹饪一顿正式的法国餐最少要四五个小时，从开胃菜、餐前汤、副菜海鲜、正菜肉类、甜点变水果，菜一环扣一环味美细腻。

菜肴也是五花八门，根据烹调风格，法国菜大致可以划分为三大派主流，法国菜的古典派系、家常法国菜派系与新派法国菜，按菜系又分为各种特殊菜肴风格，比如勃艮第菜肴、阿尔萨斯的菜、诺曼底菜肴、普罗旺斯菜肴等等，法国菜在世界范围内流行，这与法国大厨不断的创新和对原料的高度需求密不可分，而且是法国饮食文化中最精华的部分。

在西方吃的是法餐，在东方则必须提到我们中国，大家都知道，我国幅员辽阔，民族繁多，经过上下二千年文明发展，无数美味应运而生，我国是餐饮文化大国，清代形成灿烂的鲁菜，淮扬菜，粤菜、川菜这个“四大菜系”在清末，并派生了浙菜，闽菜，湘菜，徽菜等，从此闻名全球的“中国八大菜系”就这样形成了。

中国菜别具一格，善于运用多种原料做菜，根据原料不同，给予不同烹饪方法，调味也有所不同。不管是山珍海味，或是某些“不能走上台面”的材料，在中国厨师手里，分秒必争，成就美味，因此，在中国菜里，几乎吃什么菜都会想到，若单就菜肴的品种与口味而言，以西餐为代表的法餐，似有逊色。

──老井说道

食无定味、适口的珍奇，各人对食物有不同偏好，各国还有其特有的饮食文化，在充饥的同时享受美味，国人在吃东西时，比较注重亲人相聚，其乐融融，团圆之意，这种“好好吃饭”的态度，也是中国饮食文化的重要组成部分，值得继承与延续。