五谷是什么哪五谷 五谷是什么哪五谷怎么读

“五谷“是中国语言中常用的一个词，“五谷丰登”“五谷杂粮”等等，但是五谷并非中国历史上五种一成不变的作物。

“谷”指有外壳的粮食，如水稻、稷（即谷子）和黍（亦称黄米）外都有一层外壳，故称谷粒。“谷”字读起来从壳里读。

五谷最初在我国古代被称为五种谷物，后来泛指粮食类作物。五谷”究竟指什么粮食？

五谷的主流理论有稻（俗称水稻、大），黍（俗称黄米），稷（又称粟，俗称小米），麦（俗称小麦，制作面粉用、菽（俗称大豆）等，但也有其他一些理论，如《黄帝内经》认为五谷就是“粳米，小豆，小麦，大豆，黄黍等”。佛教祭祀时称五谷为“大麦，小麦，水稻，小豆和胡麻俗称小麦，作面粉用，菽（通称大豆）等，但也有其他一些理论，如《黄帝内经》认为五谷就是“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。佛教祭祀时称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”。其次是李时珍《本草纲目》记载了三十三种谷类和十四种豆类共四十七种。

《论语·微子》：“四体不勤五谷不分。”但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻，一说是黍、稷、麦、菽、麻。此二说之主要分歧是稻与麻是否有之，其分歧之原因是当时作物不在五，且各地作物种类迥异。

现在人们一般所说的五谷杂粮就是指稻谷，麦子，高粱，大豆，玉米等，习惯上人们把大米，面粉之外的食物都称为杂粮，因此五谷杂粮又泛指粮食作物。

五谷之观念形成后相沿二千余年，然这些粮食作物在国家粮食供应中地位因时因地而不同。研究发现宿麦（冬麦）可利用秋末、早春生长季节栽培且可达到解决青黄不接问题的效果，再加此时石圆磨的发明，麦子食用由粒食演变为面食，适口性得到极大改善，使得麦子得到广泛关注，由此演变为我国北方主要粮食作物，与粟并列。儒家经典《春秋》中记载圣人于五谷中最为看重的就是麦和禾。

西汉农学家赵过，氾胜之均致力于关中地区小麦种植的普及。汉代关中人口增长与麦作发展密切相关。唐宋之前，北方人口始终比南方多，这同小麦推广耕种直接相关。但是唐宋之后，这种状况有所改变，从那时起到现在都是南方的人口密度要比北方大得多。南方人口增长离不开水稻生产，水稻非常适合降雨丰富的南地区栽培，唐、宋之后水稻在国家粮食供应中所占比重越来越大。据明·宋应星测算，那时粮食供应方面，水稻占了十分之七，已处于绝对主导地位，大麦，小麦和黍稷这三种粮食作物，合起来仅占十分之三，已经退到次要位置，大和麻已经从粮食作物类别中撤出，仅被用作蔬菜。

但当某些作物从粮食作物队伍中退出后，也有部分作物加入粮食作物队伍，明朝末年玉米，甘薯，马铃等先后被引进我国，并且在现代中国各大粮食作物中占有举足轻重的地位。

因此，五谷具体指代并非一成不变，我国人民粮食供应紧跟时代步伐，五谷杂粮亦泛指各类粮食作物。