火焙鱼怎么炒好吃 附家常做法教程

火焙鱼要如何制作才会美味？这种应地域不同的实践、叫法应还有些不同，现将我们这一方常用的方法与大家交流。

顾名思义，烤鱼就是将小鱼仔（注意只可各种小鱼）在火上烤干，这是农家的正常做法：

一、杀鱼时，把从农村采集来的小鱼仔捕杀，以条条过宰为好，可降低鱼苦腥味后洗净。

二、火煎时，此煎可放入微量油脂或不放油脂，把打死的小鱼放入锅中煎炸，灶内可加入小火（有木炭就不用火）。把小鱼煎成二面的金黄色。（注：刚下锅的鱼肉是糊的易碎，没有定型前只能是小火慢煎，煎黄微干才翻边煎另一边）

三、烟熏、地道火焙鱼需要烟熏，唯有烟熏后，才能拥有地道的味道。烟熏料以瘪谷子，米糠等为主、木炭（茶籽壳、莲子壳），把这些搅拌均匀，把鱼放上面熏一下就可以了。小鱼仔被熏得越黄越干。

好啦，火焙鱼就介绍到这里吧。其实，这种方法很简单，最重要的是细节的重视。也有制作火焙鱼的口感就是鱼越杂，越小。多种小鱼具有其特有的鲜味，制作出来的宗合口感更好。