豆捞是什么东西 澳门豆捞是什么东西

豆捞是从澳门衍生出来的时尚火锅，具有新，鲜，奇等特点，也被称为澳门火锅。澳门豆捞推广一种新形式火锅，以风味独特、寓意吉祥而深受人们喜爱。国内开豆捞店的很多，但真正地道的很少。其实澳门豆捞关键是要做汤，只需把汤调一下，哪种新鲜原料涮出来就会好吃。本站特别搜罗了6种豆捞汤调制要诀，以供网友仁查借鉴。

6种基础豆捞汤料的配制：

（1）豆捞高汤中

原料：A料（老鸡10只（约15千克），猪脊骨10千克，大骨7500克，精肉7500克，牛肉5千克，鸡爪2500克，大地鱼500克），干贝、海米各500克，火腿2500克，陈皮、胡椒各100克，姜250克。

制作：A料汆烫一下，入不锈钢捅，加150干克水，然后加干贝，海米和火腿，用旺火煮8小时即可。

施用：把熬制的高汤盛入锅内，根据不同口味兑入锅底汤即可。

（2）豆捞白汤就做好了：

去掉高汤，留下余料，再加入150干克水，大火煮沸，继续煮1个小时左右，煮到色泽发白。应用：用白汤作底汤，转换原料可调出各种味道的汤料。

（3）豆捞辣汤就做好了：

由二汤（即上面讲到的白汤）配制而成。

（4）豆捞粥，油汤做成：

上好东北大米两干克洗净，棒子骨2500克洗净，取水50干克，大火煮开后，放入洗净的大米和棒骨中火煮三小时即成粥油汤。

（5）豆捞菌汤制：

干蘑菇碎（各种菌类均可任意措配或采用压碎菌类原料）500克洗净，加水50千克，用大火煮开，用小火煮两小时即可。

（6）豆捞浓汤就做好了：

黄油柴鸡15干克，鸡爪1500克，猪皮1500克，精肉5千克，老鸭3干克，鸡油2500克，棒骨7500克，脊骨10干克将悼水洗净，加150干克水，大火煮沸后用小火煮8个小时。

澳门豆捞五种涮料：

整料类，例如：整虾类，整鱼类，整菌菇类，蔬菜类等。大多是用竹签串起来涮制的。

片类有：肥牛片，羊肉片，鱼肉片，象拔蚌片。

块类，例如：鱼肉块，鸡块，甲鱼块，龙虾块。

滑类：滑有肉饼、肉圆之别。即把肉类原料切碎成泥状、做成饼状或者圆状的肉，其中肉的圆状较为普遍。

半成品类：大多是做过的生面食，像猫耳面，杂面条，水饺。

六种特色豆捞汤底的一个应用例子：

（1）豆捞高汤应用举例—-豆捞甲鱼汤底制作：

多加豆捞高汤2500克，放入焯过水的甲鱼750克加枸杞2克加红枣3克加山药5克加玉竹2克加沙参3克加党参3克加当归1克加桂圆1克加薏米1克加百合2克加花旗参2克加、鲜人参1根（约30克），盐5克，味精10克，鸡粉5克，白糖5克，姜葱各5克。

（2）豆捞白汤应用举例—-豆捞生态玉米汤底制作：

将白汤2500克放入锅中，再放入鲜玉米节（约2厘米厚）50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、白糖5克、姜葱各10克，煮沸即成。

（3）豆捞辣汤应用举例—-印度咖喱沙茶汤底制作：

锅内放入白汤2500克，放入发好的干鱿鱼100克，干虾仁25克，蟹柳50克，姜葱各5克，咖喱沙茶酱100克，盐5克，味精10克，鸡粉5克煮开即可。（也可加入腐竹20克）这个汤底更适合涮牛羊肉而不是涮海鲜。

（4）豆捞粥油汤应用举例—-海蟹粥油汤底制作：

将2500克粥油汤放入锅内，拣去大骨，只留净汤，再放入海蟹（把海蟹剖开或只放干净的蟹肉）100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，煮沸即成。

（5）豆捞菌汤应用举例—-海鲜什锦菌菇汤底制作：

将2500克菌汤煮沸后放入蟹柳50克发鱿鱼100克干虾仁25克老头菌50克竹笙40克羊肝菌45克黄牛肝42克白灵菇48克滑子菇44克鲍鱼菇47克鸡腿菇52克杏鲍菇35克葱末5克姜丝4克煮开，再放入盐5克，味精6克，鸡粉5克，山珍精10克，最后淋上鸡油50克。

（6）豆捞浓汤应用举例—-浓汤虫草裙边汤底制作：

锅中加入浓汤2500克，再下入冬虫夏草10根、发好的裙边100克、发好的鹿筋50克、海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，烧开即可。（可加入枸杞5克）。