碗秃是什么意思 碗秃是否美味 哪里的碗秃好吃

初食碗秃时，还是内蒙的，内蒙说活法与山西某些地方有几分相似，面食亦如是，一个卖莜面店铺旁，就是卖碗托，不是碗秃而是碗托，原以为并非同一事物，实则相同，如有些地方写碗脱、碗秃等，而多数称碗托，均属同一事物，亦表明该事物在刚刚被发明时，还没有正式名称。

那碗秃是否美味呢？

我见过碗秃最多的地方，就是平遥了，平遥商业化虽不淡，却并不是特别严重，要是到了淡季，如冬天，满大街飘着煤烟味，就去旅游，那么街上没有多少人，便显得店铺门口招牌上的碗托格外的招人，总想尝一尝，来一碗碗秃（平遥这个称呼也不是很一致，我算了一下，写碗秃的约占三分之一，剩下的写碗托），第一次不怎么吃得下，再切一盘平遥牛肉来，一碗秃顶浇一小勺山西独有的辣子香味，点几味老醋拌着，往碗里划呀划，拔筷入嘴，然后夹起平遥干厚牛肉片放入口中，咬合浓香，惬意盈怀，刹间冲了上去，这货可真香。

言下之意，当时我刚好提着瓶在平遥巷子作坊买来的老醋拧开盖子亲自加在碗顶秃顶处，店主也特地为之站在柜台后面，说道，他们店里醋不错，不够还能加上去，山西人醋信心一直没问题，我就把他醋淋到了支楞八翘碗秃里。

碗秃，与山西另一种特莜面生产（内蒙有名，而山西亦有出产）一样，均为佳品，如山西莜面栲栳栳等，但碗秃采用荞面，就是将荞麦仁研成粗粉末，放碗中蒸，扣上，就会出现碗口似的胶质硬物，灰褐棕色，因形则称为碗托或碗口秃、或碗口脱，无论写什么都离不开碗这个词，因此，其名之由来，就有了与碗分离形成之意。

山西平遥的碗秃

食用时拿小刀在其上乱划数刀，或是棱形、或是厚薄片，往碗中一抽，浇上老醋、葱花、辣椒，就成。碗秃是平民食品，平民食品都有个特点，菜饭混和，抗饿抵饥，而且便宜，碗秃把所有的特点都具备了，所以，一直长盛不衰，但其所处地区极为局限，从柳林、盛山西、又稍渗至陕西榆林、以及内蒙边缘一带，但一直没有走远，有点莜面的味道，据说营养丰富，却从来没有在内蒙之外大面积流行过，甚至被某连锁品牌拿去，却改头换面，其中白面超过莜面。那就有一个疑问：碗秃为什么很难盛行呢？

碗秃何以难盛行？

碗秃为什么很难流行呢，并不是因为它长得很丑（卖相的确不是很好），丑臭豆腐几乎可以摆动中国所有夜市，为什么碗秃就不能呢？！而碗秃并不难吃，你甚至可以把它归为有营养的。美味、低热量之列，总之我觉得比烤面筋更美味，尽管两者如果单就色泽而言，很难区别开来。

碗托之难以流行，主要是源于荞麦仁这种东西产量较少，口感粗粝，味道不如大米饭那么香‘；而且碗秃的制作程序比较繁复，又不像沙县小吃的鸡肉馅，臭豆腐的豆腐，面筋，凉皮等等那样有人统一配送，碗秃都是自己做，手续繁杂，所以全国各地开的山西馆子，都是做面条，而不是做碗秃。

山西的碗秃、醋辣椒蒜等

碗托根据可查资料，来自柳林，而且柳林本该以碗秃闻名，如逍遥、潼关、沙县、隆江等等，遗憾的是，碗秃几乎遍布柳林街头，由于很少出山西（在山西亦并非各地均食用），柳林的名气就不大。大家都吃了肉夹馍谁逛潼关？吃胡辣汤的人到逍遥镇转了一圈？吃过沙县小吃的人还到过沙县吗？吃过隆江猪脚的人还到过隆江吗？但我到过柳林那柳林怎么吃？

柳林、碗秃不用肉

吕梁，二字一出，就有咯拉硬之感，而且属吕梁柳林有些飘逸之感，而且，此处碗托划柳叶，就像柳林里常见的柳树叶，散落在布满寺庙的小城（此处寺庙数目娄1数2）里，我想蔺相如也是吃碗托的，因为这就是他食邑之地吧，但是，柳林人写碗团时，如果以柳林创始身份而论，碗团应是一种较为恰当的称呼。

柳林碗团等

碗秃了，正常情况下不加肉，加了肉就错了，这原是平民美食，蹲道边都可以吃，柳林只卖5元碗，就连平遥都不敢卖10元碗小吃，加啥肉？当时我还没有熟，吃平遥碗托时又切了一大盘牛肉，而平遥碗托做得和柳林也相当不一样，还用炒碗托，就是加了油，如此奢侈；还有榆林，榆林属陕西、陕北地区。不吃碗托的话，来到榆林、特别是、定边和靖边地区，就会认为碗托在榆林很有代表性，但柳林偷师，榆林就吃掉碗托，有个15元的做法是将猪肝炒熟、辣透，再倒入碗托中，作为盖浇碗托。

这就是关于碗秃。