和面的方法 和面机价格及图片25公斤

和面的技术含量很高，要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，要想揉成滑嫩的面团，其中有许多诀窍，今天笔者就毫无保留地将和面过程中应注意的一些诀窍，完整地讲给大家听，以下看看具体说明

1、为便于大家了解面粉与水的配比，在此我以500克（一斤）面粉为例，先在厨房秤上称一斤面粉

2、通常在和面条时，为提高面条筋性，在盆里加入一小勺食盐，制成面条或馄饨皮或饺子皮更加筋道可口

3、这是一个测量杯，专门用来量毫升水，一斤面粉通常加水240毫升，这个比例和出的面团稍微硬一点，用来制作饺子皮、馄饨皮正好，若是制作面条的话，推荐少加一点清水

4、将水一点一点地倒入面粉中，边倒边搅拌

5、将面粉搅拌成这样的面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒掉，留一点点，等一会儿再用

6、将面絮用手掌向中间压，压成一团

7、和到这个程度（如下图），把剩下的水滴一点点放在盆里和成面团

8、再一边揉一边将粘在盆上面的面擦去，因为手的上表面与盆里面是有水分的，所以这个步骤可以轻松搞定

9、盆上粘糊糊的面条处理好后，将手上的面条边揉边粘在面团上面（如下图）

10、盆里的面团已揉成团块，手的表面和盆的表面都很清洁，刚刚揉成的面团无论揉成什么样子都会变得不平滑

11、将面团摆放在盆里，上面用湿布以防风干，静置十分钟，这个步骤就是要使面粉与水有完全融合的时间进程

12、十分钟后，再次揉面，面团会变得非常光滑细腻，这个是饧面的妙用，看完以后，你们有没有学过？是否非常简单

食材清单：

（面粉500克，盐1勺，水240毫升）

烹饪提示：

1、因各品牌面粉吸水量不等，和面时，可在此配比下，适当增加或减少水量，上下左右不得过10毫升

2、这种和面方法学了以后，也可应用于和发面中，基本上与制作发面步奏大致相同，就是用酵母代替盐、凉水代替温水，饧面时间从2分钟延长至2个多小时

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