古月粉是什么东西 用古月果熬制而成的香料

香料，对我们的日常生活起着举足轻重的影响。 炖肉，红烧，卤肉等等，都要放一点香料，这样肉类才会更入味。 为简便和便利起见，许多人都喜欢用五香粉为食品增加香味，而打成粉末的香料制作出来的食品则缺少香气的层次。

家庭厨房里的佐料固然少不了五香粉，但在制作一些菜肴的时候，加入未被砸碎的配料，更能使食品味道层次分明，清香扑鼻。 今天我们来聊聊家庭厨房里必须要用到的八种香料和各类肉类适合用什么。

1、八角等

八角俗名大料。 为八角茴香科八角属植物的果实。 它是饭店和家庭中每天使用最多的香料之一，可为肉类去腥增香、用途很广。 暗褐色果实，八角状，星状排列。 在日常烹调中，不论是炖，煮，腌制，卤制还是烧制，都以调味增香为主，为五香粉的主要原料之一。

2.桂皮

桂皮学名叫柴桂，又名香桂，肉桂。 这是人类最早利用的香料，其烹饪意义，仅次于八角。 桂皮分为桶桂，厚桂和薄桂3种，其中嫩桂树皮制桶桂品质最佳。 桂皮常用八角佐以煮肉，祛腥解腻，清香扑鼻，令食品清香馥郁，成为厨房中必不可少的香料。

3.香叶

香叶又称月桂叶。厨房里经常使用的一种调味料。从名字就可以了解到香叶增强了食品的香味。香叶除增香外，还具有去腥、解腻作用。配上八角和桂皮，被誉为家庭厨房中去腥增香香料“三剑客”，是炖煮和卤制各类肉类不可缺少的调味料。香叶以叶完整，丰满，无碎渣，无虫害质量最好。

4、花椒等

花椒为芸香科花椒属落叶小乔木，在我国南北各地都有栽培。花椒一名最早文字记载见于《诗经》。中国早在2000～3000年前就已用花椒，既是香料又是中药。花椒还是清香的防腐剂，在古代墓穴里常用花椒防腐防虫。

花椒又一种类，称“麻椒”或“青花椒”。为四川，贵州等地特产花椒。麻椒色泽深绿，麻椒口感重于花椒，尤其是麻香，在川菜里具有无可取代的作用。

5、白芷等

白芷，伞形科应归植物。生长于我国北方占绝大多数，为我国著名中药材，具有祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、燥湿止带等作用。轻柔无刺激而且后味较长，用手抓白芷后，其香味可长期留在手中，是厨房烹饪时使用最多的调味料。白芷常用于烹调禽类食物，但与羊肉和鱼肉亦有良好的配伍关系，恰当地运用白芷不仅能使食物浓香适口，而且还有药膳作用。

6、肉蔻啊

肉蔻又名肉果，玉果，肉豆蔻等。一看名便知叫肉蔻肯定与煮肉有关系。在卤制，炖制，煮制，酱制，烧制等种类繁多的肉类里，肉蔻又是不可缺少的香料，它能除味增香，为肉增加鲜度。非常适合对肉类进行提鲜处理，特别是在纤维比较粗糙，鲜味稍差的地方，可以提高肉的新鲜程度，对提升口感有好处。

7、胡椒粉的含量

胡椒粉又名古月粉。就是居家中常见的调味料。它是从热带植物胡椒树果实中压出的。有温中散寒，帮助消化，解食物毒的作用。是良好调味品和名贵药材，可供药用和食用。

胡椒粉有白胡椒粉与黑胡椒粉之别，白胡椒粉是由成熟果实脱皮后之种子经处理而成，色泽呈灰白色。黑胡椒粉由未成熟和干燥的果实经加工制成，色泽呈黑灰色。白胡椒宜汤，黑胡椒宜煎。

8、孜然也

孜然即南疆的小茴香。气味芬芳浓郁，被誉为除胡椒以外全球第二大香料作物。孜然还是中药的一种，能理气开胃，祛寒除湿，还有抗过敏，抗氧化，抗血小板聚集以及降血糖的保健作用。烧烤界主要以孜然为调料，烤羊肉烤牛肉烤猪肉种种串，都要撒上孜然粉才能够味道，孜然粉配辣椒粉更是烧烤中必不可少的主要调料。

这八种调味料是怎样运用于每日烹调肉食时？现以猪牛羊禽类为例，分别说明它们适宜用哪些香料。

1.制作猪肉：制作猪肉，宜用八角、桂皮和香叶等，可除去猪肉腥味，增强猪肉风味。如：红烧肉，红烧排骨，酱猪蹄。

2.制作牛肉：制作牛肉，宜用八角，桂皮，香叶，花椒，肉蔻，胡椒粉等，制作出来的牛肉清香四溢，味道较好。如：红烧牛肉，酱牛肉，卤牛肉，铁板牛肉。

3.制作羊肉：在制作羊肉的过程中，宜用桂皮，香叶，白芷，胡椒粉等，可使羊肉的味道层次丰富，清香不油腻更可口。如：红焖羊肉，红烧羊排，红烧羊蹄，炖羊肉。

4、制作禽肉：在制作鸡鸭鹅肉的过程中，宜用八角，桂皮，香叶和白芷等，可使禽类肉质更加鲜美，芳香四溢，特别是白芷在制作鸡肉的过程中可以为鸡肉提鲜味增清香。比如：红烧鸡肉，烤鸡和酱香鸭。

家庭厨房里所用的香料在通常情况下，配制这八种就已能满足人们日常做饭的需要。当然，如果您是个很注意使用香料的朋友，家中品种自然越多。

古月粉是一种紫色的细粉末，用古月果熬制而成，通常用于香烹和调味，味道微苦，口感清爽。它也可以用在甜点和甜饮中，增加风味和颜色，也可以做拌饭或用于西餐料理中。