明矾是什么成分，食用明矾对人体有害吗 食用明矾的成分是什么

沈阳一摊贩在炸制油条时用明矾构成制售不合格食品罪判处刑罚。

有的人难免觉得奇怪，明矾炸油条不也是常见的事情？ 居然会触犯法律？

明矾究竟为何物？

明矾用于食品领域由来已久，炸油条时加入明矾是中国传统工艺之一。 记得小的时候，家厨房经常会准备一些明矾，偶尔在家炸油条时也会用到。 或水井里打出来的水略浑，还放一些明矾。

明矾又名白矾，化学名硫酸铝钾或硫酸铝铵，为常用食品添加剂，可与碳酸盐发生化学反应生成二氧化碳气体，在面团中生成多孔结构而起膨松和柔软作用。 炸制油条时加明矾可使油条鼓鼓的，外形较好，颜色金黄，吃起来香脆可口。

烘焙用泡打粉中还含明矾。 泡打粉也叫发泡粉，属于复合膨松剂的一种，多被应用于蛋糕，面包以及其他食品的生产中，可以让生产出的产品卖相以及味道都比较好。 泡打粉通常分为含铝泡打粉与无铝泡打粉，含铝泡打粉含有明矾的成份。

除做膨松剂外，明矾也可以做固化剂加工海蜇，有助于粉条粉丝的形成。 水质净化也常采用明矾作为助凝剂沉淀水中杂质。

明矾会不会对人体造成伤害？

明矾虽有很多用途，但是食用过量会损害身体。明矾毒性效应源于所含铝质，而铝质是地壳内含量最高的金属元素之一，食品中铝主要来源于含铝质食品添加剂。

研究表明铝的神经毒性，生殖及发育毒性可引起运动能力及学习记忆能力的降低，对儿童智力发育产生影响，也可影响雄性生殖能力，并对胎儿生长发育产生抑制作用。

此外，铝会和身体内的钙和磷发生作用，导致骨骼损伤和变形，从而导致软骨病和骨质疏松。也有研究表明，铝的过量摄入和老年痴呆有一定关系。

什么食物含铝高？

按照食品安全国家标准规定，明矾可用作豆类制品，面糊，油炸面制品，虾味片，焙烤食品，海蜇，粉丝和粉条等的膨松剂和稳定剂。所以，这类食品常含铝较高，一般有海蜇，油条，油饼，麻花，馓子，薄脆和粉条。

豆浆油条是许多人日常早餐的标准配置，虽然国家标准规定炸油条时用明矾，但是要使炸出的油条发挥最佳功效，明矾要多用明矾，明矾炸油条时铝残留量将大大超过标准规定的每公斤100毫克。每天吃铝超标油条对身体健康可能产生不良影响。

既然伤了身体就完全不允许用了好么？

既然明矾是有害的，那么完全不允许使用明矾是不是就不可以了？这在现在实在是不可能的。

一，前言象粉条粉丝若未使用含铝添加剂则很难成形;”海蜇“未添加明矾则无法加工;”油炸面制品”虽可用不含铝发泡剂替代，但其作用却很难和明矾相比。

第二，据权威国际组织评价，60公斤的人口每周摄入铝量不超过120毫克，就不会造成铝在人体内蓄积而危害身体健康。这些许可使用明矾的粮食并非是我们老百姓日常大吃的主食，消费量并不高，并且国家标准对于这类粮食中铝残留量有着严格的限制，因此普通老百姓不可能通过这类粮食摄取到过多的铝。那些我们日常要大量食用的食物，如馒头，发糕之类的面制品和孩子们常吃的膨化食品国家已经禁止加入明矾了。

这样做可以减少铝的摄入量

普通油炸面制品用明矾概率较高，宜少食。

选用“无矾油条”。这油条也许没有添加明矾后的油条长得漂亮、吃着不那么脆嫩，但是健康最重要吧？

在食用海蜇之前，要反复泡发，洗净。