水煮肉片 水煮肉片的正宗做法川菜

香菇肉片

用料

鲜香菇一盒(300克）左右；猪肉150克；蒜苔，圆椒各50克；干辣椒8个；姜、葱各少许；酱油5ml；盐3－4克；鸡精2克；水淀粉少许

做法

鲜香菇去蒂，用淡盐水泡去泥沙，洗净，切成薄片！锅中水烧沸，入切片香菇焯水40秒至一分钟左右！捞出控干水份待用！蒜苔5根，洗净切寸段，圆椒一个，洗净去籽切块待用！葱姜切沫，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不用）肉片可多可少（我是前一晚煸好的熟肉片，可参考我的浆肉小技巧菜谱，这里不一一细说）坐锅烧热注适量油，入青椒和蒜苔翻炒半分钟，再入干辣椒和葱姜沫煸出香味！倒入熟肉片翻炒均匀！再倒入香菇片炒均匀！用酱油，盐，鸡精调味上色，最后少量水淀粉勾芡，关火完成！味道太好了，太喜欢了！焦溜肉片-真的是冬瓜做的吗？

用料

冬瓜半斤；青椒1个；木耳6-5朵；大蒜4-5瓣；鸡蛋1个；淀粉适量；生抽适量；油适量；盐适量

做法

将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。在冬瓜片中加入少许盐抓匀，倒出多余的水分。在冬瓜片中加入一个鸡蛋清。再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。锅中放油，油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。青椒切块，大蒜切末，木耳撕成小块。锅中留少许油，加入蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和适量水。加入炸好的冬瓜片，最后放少许盐稍加翻炒。开锅后加入芡汁，翻炒均匀收汁即可。乍一看，外观上和家常的青椒炒肉无一区别，原本酥脆的“肉片”浸透了浓郁的汤汁，使得口感变得鲜香绵软，无需过多咀嚼，入口即化，搭配着丝丝辣味儿，开胃下饭，吃完后更是压力倍减啊！夹起一块，环顾一周，毫无破绽，确认是猪肉本肉，没错了。腐竹炒肉片

用料

炸腐竹；猪里脊；葱段；姜末；蒜末；蒜苗

做法

准备油炸腐竹。炸腐竹入开水锅内过一下，捞出切小，里脊肉切片用盐，生抽，淀粉腌制15分钟。葱姜蒜切好备用。热锅凉油，滑炒肉片，肉片入锅不要急着翻动。肉片炒至变色捞出备用。原锅余油，葱姜蒜爆香。入腐竹，翻炒。再放入肉片，加盐，生抽，鸡精炒匀。再放入葱段或者蒜苗翻炒几下即可！锅巴肉片

用料

锅巴150g；猪精瘦肉150g；姜5g；蒜5g；葱白15g；泡红辣椒10g；干香菇；冬笋；料酒；糖15g；香醋20g；酱油15g

做法

传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。烤箱90度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗里兑料汁：糖15g香醋20g酱油15g泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。里脊肉斜纹/逆纹切薄片加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白即可取出，滤油待用。锅内留底油，下葱姜蒜爆香加入泡红椒继续炒出香味。下香菇，冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。铺在盘底。迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些，我喜欢吃干的锅巴所以故意调整了一下量--【荔枝味型】的配方里泡菜不是必备，不过加入后甜酸微辣更加爽口。盐煎尖椒五花肉片

用料

五花肉；尖椒大个的；盐；生抽

做法

稍稍解冻的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片（大约0.4～0.5cm厚度）大个的尖椒去蒂去籽，切成小块平底锅不放油烧热，把五花肉片排入锅中，用中小火煎等五花肉片慢慢有油脂煎出，边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄肉片煎出大部分油脂，开始有些变硬的时候，放入尖椒，翻炒几下尖椒有些软的时候，倒入半汤匙生抽调味，翻炒均匀即可出锅水煮肉片

用料

里脊肉片300克；西红柿2个；蛋清1个；木耳；金针菇；黄豆芽；油菜；番茄酱1袋；葱姜蒜末适量；淀粉适量；盐10克；白糖5克

做法

里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制，这样处理的肉质会很滑嫩（图省事，买的里脊肉片，自己在家切的时候切的越薄越好，腌制时容易入味）腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮，切丁，切的越小越好，后面炒制的时候越容易炒烂（西红柿用开水烫一下，或者在火上烤，都可轻松把皮去掉）锅烧热，油的量要比平时多一些，这样滑炒出来的肉片才更嫩油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒里脊肉炒至肉片颜色变白，出锅，沥出多余的油锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香放入西红柿丁，小火进行翻炒为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味锅开后，放入里脊肉片煮2分钟再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅水煮肉片

用料

里脊肉，250克；各种蔬菜都可入按人定量；葱姜蒜各适量；料酒，5ml＋5ml；生抽10m1；盐，白糖各2克；味精3克；豆瓣酱25克；花椒，8克；干辣椒段，15克；植物油，土豆淀粉；小葱，辣椒碎，花椒碎各适量

做法

里脊肉洗净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段，另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗干净。锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸，放入肉片汆到八九层熟，大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了！超级下饭的水煮肉片

用料

里脊肉1块；豆瓣酱1勺；莴笋1根；海带适量；木耳适量；香菇5朵；豆芽1把；葱姜蒜香菜适量；郫县豆瓣酱1勺

做法

莴笋洗净切块。豆芽洗净备用。提前泡发好香菇和木耳。海带也洗净泡发。假装有肉，里脊肉切片后加入一勺料酒，一勺盐、鸡精，少许淀粉，一个蛋清和食用油抓匀备用。葱姜蒜香菜切好备用。锅中放入半袋火锅底料，我用的是海底捞的（个人觉得味道更好），然后加入葱姜蒜煸炒，再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味。炒香后加入开水烧开下入配菜煮熟。配菜煮熟后捞出。配菜捞出后下入肉片搅散，煮熟后放入香菜段拌匀。将煮熟的肉片捞出。在菜上面撒上葱花，蒜末，香菜碎，花椒，黑胡椒粉，芝麻。起锅烧油，油冒烟后泼在葱蒜上。拌匀就可以吃啦～孜然牛肉

用料

牛肉200克；洋葱半个；孜然粉2勺；辣椒粉1勺；耗油1勺；老抽1勺；蒜2瓣；姜1片；料酒1勺；黑胡椒0.5勺；水少量；生抽1勺；淀粉1勺；盐视咸淡而定；糖2克

做法

牛肉切片（不要太厚），用酱油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁点的糖，抓匀，腌制15～20分钟。加淀粉的作用是为了使肉质软嫩，糖的作用是提鲜。洋葱切丝，蒜姜切末。热锅冷油，放入牛肉煸炒，断生后盛出，锅内留底油。继续加热，下姜蒜，炒香后下入洋葱。如果喜欢让洋葱更甜，可以稍微加水炖几分钟（划重点）。待水接近收干，倒入牛肉，加耗油、老抽，调味翻炒，再加入孜然粉、辣椒粉。视咸淡情况，加盐ornot调味。在保证肉熟的前提下，减少肉的烹饪时间，防止过柴、过干。盛出。配上米饭。水煮肉片

用料

里脊300克；鸡蛋清1个；淀粉3大勺；豆瓣酱2勺；辣椒面花椒面各半勺；黄豆芽100克；香葱3根；花椒10粒

做法

猪肉切片，加盐酱油，少许白糖，一个鸡蛋清，一点水，用手抓2分钟，目的是把味道抓进去，然后使肉质松散。然后加淀粉（原则上必须用红薯淀粉，因为红薯淀粉纤维较长，更容易附着在肉上，不容易掉）。准备好各种调料（蒜段，小葱，花椒，豆瓣，葱花）起锅加水，沸腾后讲豆芽焯水，放入碗底备用加油，油热后加入调料（除了葱花），把豆瓣红油炒出来，然后加是适量水，进行调味，加入盐酱油糖（豆瓣有咸味，加盐注意量），煮沸3分钟。把火关小至不冒泡（这步的目的是避免水沸腾把肉的淀粉冲散，导致包裹不足肉片滑嫩度下降，也会导致最后汤变糊糊状），下肉片尽量一片片散开，稍微肉色变了过后就可以把后开大（这里水稍微有点少，可以多加点）。等再次沸腾，用筷子戳一下，感觉很容易戳透就熟了，出锅！！接下来的一步也很关键，在菜上面均匀撒开花椒面辣椒面，锅里烧油，趁热倒在菜上，撒入葱花，瞬间整个厨房都充满了香味！！！一定要做这一步，升华整道菜！！！双椒肉片炒花菜

用料

菜花300克；青椒2个；盐适量；生抽10克；花生油20克；猪肉150克；红椒1个；鸡精1克；花椒2克

做法

首先备齐所有的食材。把青椒和红椒切成丝，大蒜去皮后切片。猪肉洗净后，用刀切成薄片。把菜花洗净后，用手撕成小朵。锅中倒入适量的清水，加入少许盐，把菜花放入锅中，盖上锅盖大火烧开后、焯至菜花变软断生的时候，捞出沥干水分。另起锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，小火慢慢炸香花椒后，再爆香蒜片。放入切片的猪肉。大火翻炒至猪肉变色的时候，放入生抽调味调色。大火继续翻炒至猪肉断生变色的时候。加入焯过水的菜花，大火继续翻炒片刻。这个时候加入适量的盐调味。再加入青红辣椒。加入鸡精增加口感。大火翻炒至青红辣椒，断生变色即可关火。好吃又营养的双椒肉片炒菜花就出锅咯。水煮肉片

用料

猪肉300克；麻椒1克；辣椒粉8克；郫县豆瓣酱2勺；淀粉20克；料酒5克；盐3克；酱油5克；香菜2根；生菜3片；金针菇1把；葱1根；姜4克；蒜4瓣；油5克；白芝麻2克；葱花3克；蚝油1勺；蛋清1个

做法

准备食材肉片越薄越好，放13克淀粉，一个蛋清，少许盐，5克酱油，5克油，5克料酒，抓办均匀，腌制30分钟锅中放水，水开放金针菇烫60秒左右捞出备用生菜放在开水中烫10秒左右和金针菇放在一个盆子底下锅中放少许油，油热爆香葱末，姜末放一些郫县豆瓣酱，炒出红油炒出红油后，放蚝油放适量的水，然后根据自己的口味放一些盐。水开后，放腌好的肉片，快速用筷子打散，煮一分钟关火把肉片，放在蔬菜上汤汁倒在肉上放辣椒粉，花椒粉撒上白芝麻放蒜，葱花淋上滚烫的热油放上香菜香菇肉片

用料

里脊肉适量；香菇3、4朵；青红椒适量；葱姜蒜少许；盐克；鸡精勺；白胡椒少许；蛋清1个；水淀粉少许；色拉油少许；料酒少许

做法

里脊肉切成片，其他配菜改刀备用。肉片中加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、蛋清，朝一个方向搅上劲。再加入水淀粉、色拉油搅拌均匀。锅倒油烧热，放入姜片爆香，加入肉片炒变色，再加入香菇片翻炒均匀。加入料酒，少许水，盐、鸡精，青红椒，翻炒均匀。最好勾入少许水淀粉，放入葱段、蒜末炒匀即可出锅啦！滑嫩鲜香，味道棒棒哒简易版水煮肉片

用料

猪里脊300克；生菜一个；花椒适量；干辣椒适量；蒜4瓣；食用油适量；豆瓣酱2-3勺；盐1勺；料酒1勺；酱油1勺；白胡椒1勺；淀粉2勺；水适量

做法

猪里脊切薄片，加入盐、白胡椒、料酒、酱油、淀粉腌制白菜洗净后控干水分，撕成适当大小将蒜切成蒜末，干辣椒剪断，把蒜末、干辣椒、花椒放入碗中备用起锅烧油，加入步骤3中一半的调料，加入豆瓣酱炒出香味加水煮开，先将生菜涮15-20秒，再把里脊肉涮30秒左右生菜铺底，上面铺上里脊肉，然后倒入剩下的汤汁将步骤3中剩下的一半调料撒在最上面，最后撒入少许明油即可。洛阳水席之莲汤肉片

用料

猪肉切片；蒜台切段；平菇撕薄片；西红柿切碎；黑木耳、黄花菜水发；毛豆一小把；香醋、白胡椒粉灵魂；香菜碎点缀

做法

里脊肉片用盐和淀粉上浆后，按个人喜好也可以加蛋清，用温油滑熟。油稍多一点，油温不要高，里脊变色即盛出，不然不嫩滑，而且后面还要煮。锅里留底油下蒜台简单翻炒，再入平菇和西红柿。待西红柿出汁，加热水（否则煮太久会把菜煮烂口感不好哦）或高汤。煮开后放入木耳黄花菜毛豆。下盐，胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放，像不要钱那样放。水淀粉勾薄芡，下一点味精，出锅。水煮肉片（零失败的方子）

用料

外里脊500克；淀粉10克；料酒1勺；白胡椒粉2克；大蒜10瓣；小葱4根；姜8片；干红辣椒10克；花椒15粒；盐5克；白糖3克；生抽2勺；耗油1勺；豆瓣酱1勺；八角1个；花椒粉5克；辣椒粉5克；鸡精2克；黄豆芽250克；莴笋半根

做法

外里脊洗干净切成薄片，片越薄越好熟。放料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制15分钟莴笋切成片，豆芽洗干净待用！清水煮开加一点盐，放入豆芽、莴笋焯45秒。（我喜欢脆点的口感）姜切片，蒜切末，小葱切成末，花椒干辣椒放起来备用。锅热放油，油温七八成热时，放入豆瓣酱关小火翻炒，（大火容易炒糊豆瓣，到时汤汁会发苦）看豆瓣有点微黄，放入姜，干辣椒，花椒，八角，开大火快速翻炒10秒加热水煮开，放耗油1勺，放生抽2勺，糖2克，盐5克，熬煮2分钟大火转小火，放入肉片，肉片全放进锅，开大火1分钟，起锅倒入刚才放底菜的盆中。肉片上放入弄好的蒜末、葱沫，大汤勺里放入花椒粉，辣椒粉。热锅放油，油量稍多一点，油温最高时关火，待油温降至7、8成热时，一半油倒入汤勺内，剩下的油开大火加热，趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上，再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻木耳肉片

用料

猪瘦肉；黑木耳；青椒；盐；水淀粉；料酒；酱油；糖；醋

做法

猪瘦肉切片，加盐，酱油，水淀粉调匀稍腌。青椒切块，黑木耳泡发后撕成小块焯水备用取料酒，酱油，糖，醋，水调成料汁热锅上油，油热后下姜末爆锅，下入腌好的肉片炒散至变色后捞出余油再次烧热，下青椒炒至断生，加入焯过水的黑木耳翻炒，加少许盐调味调入步骤2里调好的料汁，翻匀后起锅即可洋葱炒肉片

用料

洋葱；猪里脊肉；盐；白糖；生抽；老抽；料酒；现磨孜然粉；淀粉

做法

肉切片，用生抽、料酒、水淀粉腌制一下。洋葱切条。肉片用一勺油拌匀，烧热锅，倒入肉片划散，滴几滴老抽，搅拌均匀盛出待用。另起油锅，炒香洋葱，变透明的时候加盐和一点白糖，再倒入肉片，撒入现磨孜然粉，炒到自己喜欢的程度即可出锅。胡萝卜炒肉片

用料

美味鲜；胡萝卜2-3根；青椒一只；鲜瘦肉；食用油；盐；鸡精；料酒；生粉

做法

将鲜肉切成薄片，或者可以将买来的鲜肉放冰箱冷藏半小时，这样切起来就容易多了，将肉放在小碗里，加入少量的生粉或者嫩肉粉，倒入料酒，少许美味鲜腌制。将胡萝卜去皮洗净，然后对切两片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片。锅内倒入食用油，烧至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片断生，倒出待用，然后倒入切好的胡萝卜，大伙快速翻炒，翻炒至胡萝卜边上变色，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒，然倒入一点料酒，盖上锅盖稍稍焖会。然后倒入溜好的肉片青椒，继续在翻炒，直至胡萝卜完全变软后就可以关火装盘了。